Educación6 de febrero de 2026
Métodos de Proceso del Café
Conoce las diferencias entre lavado, honey y natural
Los principales métodos de proceso del café —lavado, natural y honey— definen el perfil de sabor al eliminar la pulpa de la cereza de formas distintas. El método lavado produce tazas limpias y ácidas, el natural (o seco) ofrece cuerpos intensos y dulzura frutal, y el honey es un híbrido intermedio.
- Proceso Lavado (o húmedo): Las cerezas se despulpan y se fermentan en tanques con agua para eliminar todo el mucílago antes del secado. Destaca por su acidez brillante y sabor limpio, permitiendo apreciar el origen del café.
- Proceso Natural (o seco): Las cerezas se secan enteras al sol, permitiendo que el grano absorba los azúcares de la pulpa. Produce cafés con mucho cuerpo, baja acidez y sabores intensos a fruta y melaza.
- Proceso Honey (o Miel): Se elimina la cáscara pero se deja parte del mucílago (pulpa viscosa) durante el secado. Dependiendo de la cantidad de mucílago y tiempo de secado, se clasifica en amarillo, rojo o negro, ofreciendo un equilibrio entre dulzura y acidez.
- Descascarillado Húmedo (Wet-Hulled): Común en Indonesia, consiste en despulpar, secar parcialmente, quitar el pergamino cuando aún está húmedo y volver a secar. Resulta en cafés de mucho cuerpo, baja acidez y notas terrosas.
Además de estos, existen variaciones como la fermentación anaeróbica para modificar sabores. La elección del método influye drásticamente en la complejidad y notas de la taza final.
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